Установки микрофильрации (Холодная пастеризация)

УСТАНОВКА МЕМБРАННОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ (МИКРОФИЛЬТРАЦИЯ)

Мембранная стерилизация молока в сочетании с требуемой законодательством пастеризацией
обеспечивает срок хранения 21 день без изменения вкуса, состава молока и его функциональных
свойств. Мембранная стерилизация молока удаляет бактерии с помощью селективно проницаемых
мембран, не влияя на состав молока. Мембранная стерилизация сокращает количество бактерий и
спор на 99,5%, а при сочетании с «легкой» пастеризацией более чем на 99,99 %. Покупатель приоб-
ретает молоко, в котором при сохранении вкуса, функциональных свойств и при обеспечении дли-
тельного срока хранения содержится меньше бактерий по сравнению с молоком, полученным при
обычной пастеризации, и исключена опасность вторичного обсеменения после пастеризации. Риск
появления поздних пороков, а значит, и потерь молока полностью исключен.
При мембраной стерилизации исходное молоко разделяется на две фракции: фильтрат (перме-
ат) — стерилизванное обезжиренное молоко и концентрат (ретентат) часть молока с сконцентрирован-
ными бактериями. Пермеат проходит через мембрану и, таким образом, является обеззараженным
продуктом. На одноступенчатой установке пермеат составляет приблизительно 95 % входящего по-
тока. На многоступенчатых установках количество пермеата можно довести до 99,5 % объема входя-
щего обезжиренного молока. Ретентат или добавляется в сливки, идущие на нормализацию, с после-
дующей термообработкой перед смешиванием с потоком стерилизованного обезжиренного молока,
или перерабатывается отдельно.
Мембранная стерилизация — основное направление реализации задачи
существенного увеличения срока хранения молока при сохранении
вкусовых характеристик и функциональных свойств.